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Risotto Prosecco e Radicchio 19diBabo

Risotto Prosecco e Radicchio

Dosi per 4 persone:
600 gr radicchio rosso di Treviso igp pulito
420 gr riso vialone nano
150 cl Prosecco DOC 19DIBABO
150 gr formaggio casatella trevigiana
100 gr cipolla bianca
80 gr lardo a fettine sottili
1l brodo vegetale
sale q.b.

Per la ricetta del risotto al prosecco e radicchio, disponete su un foglio di carta da forno il radicchio sfogliato alternandolo con 6 g di fettine di lardo; bagnate con 50 g di Prosecco DOC 19DIBABO, chiudete la carta formando un cartoccio e infornatelo a 170 °C per 25’.
Preparate intanto il risotto: tagliate finissima la cipolla, battete il lardo rimasto e stufateli in una casseruola, a fuoco dolce, finché la cipolla non sarà diventata trasparente. Aggiungete il riso, tostatelo per 1’, bagnate con il Prosecco rimasto e lasciatelo evaporare per un paio di minuti.
Proseguite la cottura per circa 15’, aggiungendo via via 1,5 litri di brodo bollente; quindi regolate di sale.
Mantecate con il formaggio casatella tagliata a pezzi e servitelo completando con un nido di radicchio, ormai cotto.

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