Bevi responsabilmente
Risotto al Prosecco 19diBabo

Risotto al Prosecco

Dosi per 6 persone:
60 gr burro
500 gr riso vialone nano
200 gr di Parmigiano Reggiano
1 cipolla
4 dl di vino Prosecco DOC 19DIBABO
q.b. olio di oliva extravergine
q.b. pepe
q.b. sale
q.b. prezzemolo
brodo vegetale

Eliminate le guaine esterne della cipolla, tritatela fine e fatela appassire in una casseruola capiente con 40 g di burro e 3 cucchiai d’olio, poi aggiungete il riso, mescolate e lasciatelo tostare per pochi secondi a fiamma vivace, mescolando spesso, finché i chicchi diventano traslucidi.
Bagnate il riso con il Prosecco DOC 19DIBABO, abbassate la fiamma e proseguite la cottura sempre mescolando con un cucchiaio di legno, aggiungete poco per volta il vino finché risulta completamente evaporato.
Regolate il sapore con un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe, poi portate a cottura il risotto aggiungendo il brodo caldo, poco per volta, ogni volta che si asciuga.
Appena prima del termine della cottura, mantecate il riso per pochi secondi con il burro rimasto e spegnete la fiamma. Servite il risotto all’onda, guarnito di scaglie di parmigiano. Profumate con il prezzemolo tritato e, se vi piace, con altro pepe macinato al momento.

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